Em formação

Para a sopa! A refeição cabeluda


No coração das trincheiras, os cozinheiros de 1914 eram muito mais do que administradores comuns, mas soldados apaixonados contra a fome e a depressão. Comer bem, comer bem já é um pouco de vencer a guerra. De '' donuts country '' a '' sopa de viticultor '', este livro lhe dará uma visão geral das receitas simples e fortalecedoras do povo cabeludo da Grande Guerra.

Na guerra de 1914-18, 8.500.000 franceses foram mobilizados em um período de mais de 1.500 dias! Ao ritmo de três refeições por dia, dá-se uma ideia das tarefas que os serviços de administração e requisição deviam cumprir.

Os homens do campo mobilizados não podem mais realizar seu trabalho, as mulheres e as crianças estão fazendo o possível para substituí-los. Com a redução da safra, as autoridades foram levadas a criar tíquetes de racionamento para os civis para alimentar o número crescente de soldados, até 1921.

Suprimento para a tropa em movimento

Comida para homens é garantida:
-por mordomia
- localmente com cooperativas ou vários fornecedores
- no habitante; o preço da refeição sendo fixado pelo comando.

Ingredientes

São básicos e pouco variados, é a sua combinação e a forma de cozinhar que trazem a variedade.
Esses são :
- Carne e ossos para sopas
- Bacon e banha
- Leguminosas, arroz e farinha de trigo
- Massa
- Legumes: cenoura, batata, cebola, repolho
- Vinho, açúcar e sal

Três refeições por dia

- Manhã: café, pão e sopa cozinhados na véspera.
- Refeição do meio-dia no refeitório principal.
- Refeição noturna mais substancial e abundante

A comida do dia destina-se a ser consumida no mesmo dia, transportada pela cozinha sobre rodas.
As provisões na reserva são transportadas nos veículos da gestão de combate.
Provisões de rota são rações consumidas na chegada ao destino.

O manual de "manobras no campo" prevê que os cozinheiros sejam nomeados dentre os soldados fortes e limpos que passaram o máximo possível algum tempo nas cozinhas da guarnição como ajudantes dos cozinheiros.

Limpeza de panelas

Caldeirões, potes, frigideiras, tigelas, xícaras, copos, jarras e latas são lavados em água quente, de preferência com cinzas de madeira, utilizando papel, trapos, ervas, folhas, tampões de palha. enquanto a área ao redor da cozinha é limpa de cascas e outros tipos de lixo.

As receitas

Legumes:
Feijão branco com bacon
Arroz chinês
Batata com bacon
Hash browns
Batatas com bacon ou rata rápida
Batata camponesa

Carnes:
Pilaf de carne
Ensopado de carne
Carne Crécy
Carbonnade de carne
Carne enlatada com feijão


Sopas e sopas:
Sopa camponesa com legumes
Sopa de batata
Sopa de cultivador
Sopa gordurosa
Pão de arroz e sopa de sal
Sopa vauban
Sopa fria de viticultor
Farinha, cebola, sopa de macarrão
Ensopado de repolho

Sobremesas:
Morcegos ou donuts
Panquecas Lorraine
Bolinhos de farinha

Pão ázimo

Descoberto pelo autor (durante um mercado de pulgas), um baú cheio de utensílios de cozinha militar enferrujados acabou por pertencer ao avô do vendedor, assim como um caderno patinado contendo essas preciosas receitas feitas pelos cozinheiros do grande guerra de 14-18! Consertou e limpou esses utensílios permitiu refazer a cozinha de acordo com os procedimentos da época.

Para a sopa! A refeição dos peludos, de Anne-Elisabeth Groult e Jérome Delile. Heimdal Publishing


Vídeo: 4 SOPAS PARA COMER À NOITE. LOW CARB (Outubro 2021).